أيام قليلة ويبدأ المواطنون في شراء أضاحي العيد 2025 وهو ما يقتضي معرفة الشروط اللازمة لإتمام عملية الشراء بصورة سليمة، على أن يتم الشراء من الأماكن الموثوقة حتى لا يتعرَّض المواطن لأي عملية غِش أو خداع.

ومع ارتفاع أسعار الأضاحي هذا العام مقارنةً بالأعوام السابقة فإنه يجب تحري الدقة في عملية الشراء، وأن يتم اختيار الأضحية وفقًا للشروط الصحيحة التي حدَّدتها وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي.

شروط اختيار أضاحي العيد 2025

من جانبها قالت الدكتورة يسرا سامي استشاري جودة وسلامة الغذاء، إنه مع قُرب حلول عيد الأضحى بشعائره وأجوائه المباركة يكثُر الحديث عن الأضحية، و هي سُنَّة مؤكدة عن الرسول الكريم عليه الصلاة والسلام.

اقرأ أيضًا: الزراعة تدعو الفلاحين إلى تربية طفيل التريكوجراما لحماية المحاصيل- ما السبب؟

وأشارت إلى أنه لاختيار الأضحية هناك معايير وشروط يجب توافرها بداية بنوعه الذي يجب أن يكون من بهيمة الأنعام و هي (الإبل- والأبقار- والماعز – والأغنام)، وكذلك السن فنجد الإبل يجب أن تكون قد بلغت خمس سنوات، والأبقار سنتين، والأغنام ستة أشهر، أما الماعز فسَنة.

بالإضافة إلى ذلك يجب أن تكون حسنة المظهر خالية من الأمراض والعيوب، ويجب أن تكون الأضحية بصحة جيدة سليمة خالية من العيوب مثل الكسور سواء في العظم أو القرون أو الأسنان، وألا تكون عرجاء أو هزيلة أو مريضة سواء بمرض ظاهر كالاسهال أو الجرب أو الأمراض الجلدية أو أي أمراض داخلية.

العوامل المؤثرة على جودة اللحوم

وأضافت أن جودة اللحوم هي عبارة عن مجموعة من المعايير الواجب توافرها و على رأسها سلامة اللحم ومدى صلاحيته للاستهلاك الآدمي مرورا بالطعم والنكهة وطراوة الأنسجة والقيمة الغذائية.

وأضافت: تتأثر جودة اللحوم بعدة عوامل سواء قبل أو اثناء عملية الذبح أو حتى بعدها ومن هذه العوامل:

اقرأ أيضًا: تحسين سلالات الثروة الحيوانية.. 46 ألف رأس خلال شهر وهذه أهم الأهداف

– تغذية الحيوان سواء أعلاف أو حشائش أو حبوب على طعم و كهة اللحم، وكذلك على توزيع الكتلة العضلية والدهون.
– هناك بعض السلالات التي تتميز بالإنتاج الأكثر للحم وأخرى تتميز بخواص أعلى من حيث الطراوة والنكهة. كما أن عمر الحيوان له تأثير فكلما زاد عمر الحيوان كلما كانت أنسجة اللحم أكثر قسواةً و صلابة والعكس صحيح.
– تعرض الحيوان للضغط أثناء النقل بسبب حرارة الجو أو استغراق وقت طويل في النقل أو التزاحم الشديد بسبب نقل عدد كبير من الحيوانات في عربات صغيرة قد يؤدي لإصابة الحيوانات بكدمات وجروح أو حتى اختناق وصعوبة في التنفس وكل هذا يؤثر في جودة اللحم.
– الذبح بشكل سليم وفي مكان نظيف يضمن سلامة اللحم ومن ثم الحفاظ على جودته.
– بداية بتجهيز اللحوم و تغليفها بأكياس صحية مناسبة شفافة، ووضع كميات مناسبة لا تتجاوز الكيلو و تفريغ الهواء جيدًا من الكيس بالإضافة إلى فردها بالفريزر دون تكديس لضمان وصول التبريد لها بشكل كاف.

حفظ اللحوم بشكل صحيح

وأشارت إلى أن عملية حفظ لحوم الأضحية بعد الذبح بشكل صحيح وسليم تعتبر عملية مهمة لضمان الجودة والسلامة بالإضافة لحمايتها من الفساد.

وتتم عملية الحفظ من خلال مجموعة من الخطوات تبدأ بعملية التشميع والتي تلي الذبح مباشرة وهي ببساطة تهوية اللحمة في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة عن طريق فرد اللحمة وتوزيعها على سطح نظيف دون تكديس اللحوم فوق بعضها البعض، وتستغرق هذه الفترة حوالي 4-6 ساعات.

تليها خطوة التبريد بالثلاجة حوالي 3-4 ساعات استكمالا لعملية التشميع، وهذه الخطوة تحديدا لها أهمية بالغة في حدوث ما يسمى بالتيبس الرمي للحوم، والذي يتم خلاله زيادة الوسط الحامضي للحوم عن طريق تكوين حمض اللاكتيك والذي يلعب دورا مهما كمادة حافظة طبيعية فيحمي اللحم من النمو والتكاثر الميكروبي، ويعمل على تطرية أنسجة اللحم وإكسابها الطعم الطيب والمميز.

بعد ذلك يتم تقطيع اللحوم لأحجام متوسطة ومناسبة لتخزينها بالفريزر داخل أكياس شفافة مع التفريغ الكامل للهواء، ورصها بحيث يكون هناك فراغات بين الأكياس وبعضها لضمان وصول التبريد بشكل متساوٍ و كافٍ لجميع أجزاء اللحوم.

نسخ الرابط تم نسخ الرابط