وأكد أخصائي التغذية العلاجية الدكتور مجدي نزيه أن الاستخدام المتكرر للزيت قد يعرض الإنسان للإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. وأوضح البروفيسور الدكتور أحمد إردم أن الأواني الموجودة في أغلب المنازل تكون لامعة في البداية، لكنها تتحول إلى اللون الأسود بسبب تعرضها للحرارة وتحلل المواد الزيتية إلى أحماض دهنية نتيجة الاستخدام المتكرر للزيت، وقال:

وفي لقاء مع الإعلامية نهال طايل في برنامج «التفاصيل» المذاع على فضائية «إن إن آي مصر 2»، قال الدكتور مجدي نزيه إن هذا التأثير نلاحظه بوضوح عندما نتناول الفلافل الشعبية، ونشعر بطعم حامض. وأكد أن التسخين المتكرر للزيت يؤدي إلى تكوين مركبات خطيرة مثل مادة الأكريلاميد.

وأضاف أن هذه المركبات تظهر على شكل بقع بنية فاتحة على جدار المقلاة وتتحول إلى اللون البني المحروق مع مرور الوقت. وأوضح أن الزيت يمكن استخدامه حتى ثلاث مرات، بشرط أن تكون المقلاة نظيفة كأنها جديدة.

وأوضح نزيه أن أحد الإجراءات الوقائية لضمان سلامة الغذاء هو وضع قطرتين من الماء في الزيت قبل تسخينه ثم وضعه على الموقد.

وينصح أيضًا بوضع غطاء على المقلاة عند القلي، ويفضل أن يكون غطاءً زجاجيًا.