يُحذّر الخبراء من مخاطر إعادة تسخين بعض الأطعمة بعد تخزينها في المبرد، حيث يمكن أن تؤدي هذه العادة إلى تكوّن مواد سامة تسبب مشكلات صحية خطيرة، تبدأ باضطرابات الجهاز الهضمي وقد تصل إلى أمراض مزمنة، وفقاً لتقارير منشورة في عدة مصادر إعلامية.

أطعمة تحتاج إلى تعامل خاص تُعدّ بعض الأغذية حساسة للتسخين المتكرر، ومن أبرزها:

السبانخ: تحتوي على نسبة عالية من مركبات النترات، التي تتحول بفعل الحرارة إلى نيتريت سام، ويمكن أن تتفاعل مع عناصر أخرى لتصبح مادة مسرطنة. كما أن التخزين المطول في المبرد يُسهم في تكوّن النيتريت، الذي قد يؤدي إلى القيء والإسهال. لذا، يفضل حفظ السبانخ فورًا بعد الطهي، وتسخينها لمدة دقيقتين على الأقل في درجة حرارة 70 مئوية، مع تجنب إعادة تسخينها أكثر من مرة. البصل والكرفس والبنجر: تشترك هذه الخضروات مع السبانخ في إمكانية تكوّن مركبات النترات، ما يستدعي الحذر عند إعادة تسخينها. الفطر (المشروم): يُنصح بعدم تخزين الفطر الطازج في المبرد لأكثر من يوم واحد، حيث يمكن أن يؤدي تسخينه بعد بقائه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة إلى تكون مركبات ضارة تسبب اضطرابات معوية. ويجب وضع الأطباق التي تحتوي على الفطر في المبرد بسرعة بعد تناولها، وعدم إعادة تسخينها أكثر من مرة. البطاطا والأرز: رغم أنهما من الأطعمة الشائعة، إلا أن تأخير تخزينهما في المبرد بعد الطهي يزيد فرص نمو البكتيريا، مما قد يؤدي إلى اضطرابات في المعدة. كما يُفضل تجنب إعادة تسخينهما في الميكروويف. الدجاج والبيض: يحتاج التعامل مع هذه الأطعمة إلى حرص شديد، حيث إن الدجاج النيء عرضة للإصابة ببكتيريا السالمونيلا، لذا يُنصح بتسخينه على الموقد أو في الفرن لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، وعدم الاعتماد على الميكروويف. أما البيض، فيجب حفظه في المبرد وعدم تخزينه في درجة حرارة الغرفة، كما ينبغي تسخين الوجبات التي تحتوي عليه عند درجة حرارة لا تقل عن 70 مئوية.

الحذر في التعامل مع الطعام يؤكد الخبراء أهمية التعامل الصحيح مع الأطعمة لتفادي أي مشكلات صحية محتملة، مع ضرورة حفظها بطريقة مناسبة، والحدّ من إعادة تسخينها أكثر من مرة لضمان سلامة المستهلكين من المخاطر الناتجة عن التفاعلات الكيميائية الضارة.

إعادة تسخين الطعامالتسمم الغذائيالدجاج والبيضسلامة الغذاء